Лучшие блюда дворянской кухни

Е.Соловей, А.Ефремов (составители)5-272-00188-5

Хорошее настроение, чуточку терпения — и ваш стол украсят яства, которыми лакомились и гусарский франт Денис Давыдов, и покоритель Кавказа генерал Ермолов, и обитатели тихих губернских поместий. Все лучшее, что успели придумать русские повара за 200 лет, чем потчевали они хозяев усадеб и дворцов, мы предлагаем вам.
Вам не потребуются экзотические продукты или горы черной икры — все, что нужно, вы найдете в нынешних магазинах. Если вы считаете, что жить без маленьких радостей обидно и скучно, то попробуйте приготовить… например, карпа по-гусарски или «гишпанский паштет», слоеные пирожки в виде рога изобилия или бланманже с лимоном. Любой из рецептов этой книги достоин стать вашим «фирменным блюдом» — на удивление гостям и на радость вашим домочадцам.

---

Table of contents :
Дворянская кулинария конца XVIII века (царствование Екатерины II)……Page 3
Закуски……Page 4
Паштеты……Page 5
Жаркое из мяса, птицы и рыбы……Page 7
Супы……Page 6
Десерт……Page 15
Дворянская кулинария первой четверти и третьей-четвертой четверти XIX века (от царствования Александра I до царствования Александра II)……Page 18
Соусы……Page 19
Гарниры……Page 24
Салаты……Page 29
Канапе……Page 32
Горячие закуски……Page 33
Холодные закуски……Page 37
Супы……Page 39
Блюда из мяса домашних животных и птицы……Page 45
Дичь……Page 57
Блюда из рыбы……Page 61
Изделия из теста……Page 63
Дворянская кулинария конца XIX — начала XX века (царствование Николая II)……Page 78
Обед первый……Page 79
Обед второй……Page 83
Обед третий……Page 87
Обед четвертый……Page 91
Обед пятый……Page 96
Обед шестой……Page 99
Приложение 1……Page 103
Приложение 2……Page 105
Содержание……Page 107