Домашнее консервирование пищевых продуктов

Кравцов И.С.

Table of contents :
Домашнее консервирование пищевых продуктов……Page 1
Основы консервирование……Page 3
Составные части пищевых продуктов……Page 4
Причины порчи пишеьых продуктов……Page 6
Предохранение пищевых продуктов от порчи……Page 7
Тара для консервов……Page 8
Подготовка стеклянной тары к наполнению……Page 12
Подготовка сырья к консервированию……Page 21
Вспомогательные материалы……Page 35
Огурцы……Page 38
Огурцы, консервированные способом горячей расфасовки……Page 40
Огурцы и томаты консервированные……Page 41
Патиссоны консервированные……Page 43
Томатный сок……Page 44
Томаты красные дробленые……Page 46
Томаты красные целыноконсервированные в томатном соке……Page 47
Томаты красные целыноконсервированные без кожицей……Page 48
Томаты фаршированные в томатном соусе……Page 49
Томаты маринованные……Page 50
Томаты, нарезанные на дольки……Page 51
Свекла маринованная……Page 52
Перцы печеные……Page 53
Перец салатный натуральный……Page 54
Украинский салат из овощей……Page 55
Перец фаршированный в томатном соусе……Page 58
Баклажаны вареные (заготовка на икру)……Page 60
Баклажаны, нарезанные кружочками, в томатном соусе……Page 61
Шпинат и щавель натуральные……Page 63
Зеленый горошек……Page 64
Цветная капуста……Page 65
Спаржевая фасоль натуральная……Page 66
Спаржевая фасоль в томатном соусе……Page 67
Овощная смесь в маринаде……Page 68
Овощная заготовка для супа……Page 70
Арбузы в свежем виде……Page 71
Соление и квашение овощей……Page 72
Соление огурцов……Page 73
Квашение капусты……Page 74
Капуста квашеная пастеризованная……Page 76
Баклажаны фаршированные квашеные……Page 77
Грибы соленые консервированные……Page 79
Грибы маринованные……Page 81
Фруктовые консервы……Page 83
Компот из клубники……Page 84
Компот из малины……Page 85
Компот из абрикосов……Page 86
Вишни цельные натуральные……Page 87
Вишни натуральные без косточек……Page 88
Компот из черешни……Page 89
Компот из цельных слив……Page 90
Компот из слив половинками……Page 91
Сливы маринованные……Page 92
Компот из айвы……Page 93
Компот из яблок……Page 94
Компот из ревеня……Page 95
Груши натуральные……Page 96
Компот из винограда……Page 97
Виноградный сок натуральный……Page 98
Персики натуральные половинками……Page 99
Черная смородина в сахаре……Page 100
Клюква цельная натуральная……Page 101
Земляника, брусника, ежевика, черника натуральная и компоты из них……Page 102
Фруктовое пюре……Page 103
Варенье……Page 104
Варенье из клубники……Page 105
Варенье из вишни……Page 106
Варенье из черешни……Page 107
Варенье из слив……Page 108
Варенье из айвы……Page 109
Варенье из заготовок……Page 110
Джем из заготовок……Page 111
Вино и плодоягодные сброженные соки……Page 112
Напиток из клубники, малины и черники……Page 118
Сброженные соки (типа полусухого вина) из малины, клуб¬……Page 115
Сброженные соки (типа полусухого и сладкого вина) из……Page 116
Сброженный сок из слив……Page 117
Квасы……Page 119
Квас ягодный……Page 120
Лимонно-медовый квас……Page 121
Наливки……Page 123
Наливка из клубники……Page 124
Наливка из малины……Page 125
Наливка из абрикосов и слив……Page 126
Наливка из винограда……Page 127
Наливка из вишен……Page 128
Мясо вареное консервированное……Page 129
Языки в желе……Page 131
Паштет мясной……Page 132
Солонина……Page 133
Вытопка смальца……Page 134
Посол окороков……Page 135
Окорок, запеченный в тесте……Page 136
Вареная колбаса……Page 137
Кровяная колбаса……Page 138
Птица жареная консервированная……Page 140
Птица вареная консервированная……Page 142
Утка или гусь с капустой……Page 143
Жерех, судак, сазан, бычки, ставрида, скумбрия в томатном……Page 145
Анчоус, сардель, килька в белом маринаде……Page 147
Скумбрия в масле……Page 148
Ставрида и барбуня в масле……Page 150
Солка рыбы……Page 151
Вяление рыбы……Page 152
Условия хранения консервов……Page 153
Причины и признаки порчи консервов……Page 154
Перечень инвентаря, необходимого для домашнего консервирования……Page 155
Содержание……Page 156