Технология молока и молочных продуктов.

Твердохлеб Г.В., Диланян З.X., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г.5-85907-141-8

Рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыра и молочных консервов. Описаны технологические процессы производства продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Методы производства изложены с приведением соответствующих технологических схем.