Амадеа Морнингстар0-914955-14, 5-98012-036X
Исцеление и восстановление внутренней гармонии неизбежно приводят к мыслям о том, как аюрведа и пища относятся к здоровью всей планеты в целом. В своих глубинных аспектах аюрведа – это наука обретения гармонии как со своим телом, так и со своей планетой. На самом деле, это не две разных задачи, а одна.
“Подобно лотосу, расцветающему в грязи, потенциал самоосознания растет из жирной почвы нашей повседневной жизни” (Далай-Лама)
Приготовление пищи, уборка, дыхание, взаимоотношения с окружающими – все это составные части такой почвы.
Аюрведическая кухня активно задействует широкий спектр свежих овощей, фруктов, злаков, бобовых и молочных продуктов. Она играет с пряностями и специями, подобно живописцу, который экспериментирует с красками и цветами на своей палитре. Эти специи и пряности, которые, чаще всего, “прописаны” на любой кухонной полке (например, свежий имбирь, кардамон, корица, тмин, кориандр или фенхель) используются в аюрведе для поддержания агни, огня пищеварения в организме человека.
Table of contents :
Предисловие……Page 7
Вступление……Page 11
Часть 1. Введение в аюрведическую кулинарию……Page 15
Основные ориентиры……Page 17
Пять элементов (панча махабхута)……Page 19
Пища и ум (саттва, раджас и тамас)……Page 24
Саттвические, раджасические и тамасические продукты……Page 28
Раса……Page 30
Вирья……Page 33
Випак……Page 34
Прабхау……Page 36
Практическое применение аюрведической теории……Page 38
Доши и типы конституции……Page 42
Свойства продуктов и их влияние на доши……Page 46
Подводим итог……Page 48
Завтрак……Page 49
Смесь свежих фруктов……Page 50
Ржаные хлопья……Page 52
Горячая пшеничная каша……Page 54
Детские хлопья из проса……Page 55
– О выбрасывании пищи и о том, хватит ли еды на всех……Page 57
Рисовый завтрак……Page 58
Утренняя рисовая каша с миндалем……Page 59
ГОРЯЧАЯ КАША ИЗ КУКУРУЗЫ……Page 60
Бобы мунг и картофель……Page 61
Вкусный завтрак из тофу……Page 63
Тако на завтрак……Page 64
Яичница с овощами……Page 65
– Яйца……Page 66
Базовое тесто для оладьев……Page 67
Яблочные оладьи……Page 69
– Перелеты на самолете……Page 70
Блинчики……Page 71
Рулеты с корицей……Page 72
Вкусные яблочные пирожки……Page 73
– Еда и конституция……Page 74
Обед……Page 76
Приготовление пищи в разных климатических условиях……Page 77
Несложные и не требующие времени обеденные блюда……Page 79
Обеденные блюда, которые нужно готовить заранее……Page 80
Салаты……Page 81
Летний салат “Радуга”……Page 82
Тыквенный салат……Page 83
Свежий салат из мини-кабачков……Page 84
– Что можно считать свежим?……Page 85
Салат из моркови и изюма……Page 86
Свежая тертая морковь с мятой и лаймом……Page 87
Свежий салат из шпината и огурцов……Page 88
Салат из сладкого картофеля……Page 89
– Свежие овощи……Page 90
Салат из дикого риса……Page 91
– Почему нужно отказаться от мяса……Page 93
Макаронный салат……Page 99
Популярный итальянский фасолевый салат……Page 100
Салат-желе из малины и киви……Page 102
Заливное из свежей моркови……Page 103
– Как выбирать ананасы……Page 105
Салат-желе из клубники и ананаса……Page 106
Большой салат-бар……Page 107
Основная заправка для салата из лимона и оливкового масла……Page 108
Заправка для салата “Эстрагон и петрушка”……Page 109
Жирная заправка из миндаля и огурцов……Page 111
Заправка из эстрагона, меда и горчицы……Page 112
Заправка из апельсина и кунжута……Page 113
Невозмутимость вегетарианцев……Page 114
Супы……Page 115
Легкое огуречное гаспаччо……Page 116
Суп из брокколи……Page 118
Питательный овощной суп……Page 119
Бобовый суп с овощами……Page 121
– Массаж с маслом……Page 120
Восточный суп от Айви……Page 122
Суп из сладкого картофеля……Page 123
Суп из спаржи для бедной женщины……Page 125
– Наше тело и знаки, которое оно подает……Page 126
Сопа де элоте (свежий кукурузный суп)……Page 127
Простой свекольный борщ……Page 128
– Проращивание……Page 129
– Кухонная посуда……Page 130
Кабачковый суп от Лючиано……Page 131
Суп из колотых бобов мунг……Page 132
Мягкий зеленый чили……Page 133
Успокаивающий суп……Page 135
– Нюансы приготовления пищи……Page 136
Быстрый суп из черных бобов……Page 137
Суп из колотого гороха……Page 138
– Плиты……Page 139
Овощной суповой бульон……Page 140
Овощной суповой бульон II……Page 141
– Как готовить в соответствии с погодой……Page 142
Основные блюда……Page 143
Паэлья……Page 144
Моя любимая окра-гамбо……Page 145
Дал, сокращающий аму……Page 146
Кичади……Page 148
– Терапевтическое применение гхи……Page 151
Голубцы из капусты……Page 153
Пирог с кинзой……Page 154
– Чеснок и лук……Page 156
Аппетитный овощной пирог……Page 158
Энчилады с мексиканским соусом от Дори……Page 159
– Соль……Page 161
Отличный гамбургер……Page 162
Песто-пицца……Page 163
Пицца с розовыми лепестками……Page 164
Тесто для пиццы……Page 166
– Пасленовые……Page 167
Полента……Page 168
Цветная капуста с пастой из кешью……Page 169
Жаркое по-тайски……Page 170
– Недоеденная пища……Page 171
– Несколько советов по свежему питанию……Page 172
Лапша-соба с чесноком и овощами……Page 173
Праздничная тыква от Мишель……Page 174
– Соевые продукты……Page 175
Вегетарианский бефстроганов……Page 179
– А как же грибы?……Page 180
Стандартный непатентованный тофу……Page 181
– Танец дош……Page 182
Блюда из макарон……Page 185
Легкий соус из базилика……Page 186
Соус-песто……Page 188
Макароны с маслом и орехами пекан……Page 189
Паста-примавера……Page 190
Домашняя яичная вермишель……Page 192
Основной томатный соус с розовыми лепестками……Page 193
– Срок годности пряностей……Page 195
Вкусный соус для макарон из тофу……Page 196
– Макароны……Page 197
Базовый соус-паста……Page 198
Растительная рикотта……Page 199
– Макароны и конституция тела……Page 200
Хлеб……Page 201
Сладкие картофельные бисквиты……Page 202
Бисквиты “Бабочка”……Page 203
Лепешки от Лизы……Page 205
Питы от Ребекки……Page 206
Кексы с орехами пекан……Page 208
– Вымачивание……Page 209
Кексы с орехами пекан без клейковины……Page 210
Кексы с имбирем и грушами……Page 211
Вариация на тему бостонского черного хлеба……Page 212
Хлеб из кукурузы……Page 213
Ирландский содовый хлеб……Page 214
– Перевернутые истины……Page 215
Виды муки в выпечных блюдах и их влияние на конституцию тела…….Page 216
Гарниры……Page 217
Стручковая фасоль с жареным миндалем……Page 218
Шпинат по-сицилийски от Дори……Page 219
Жареные овощи по-итальянски……Page 220
Картофель с розмарином……Page 221
– Для справки……Page 222
Вареный пастернак……Page 224
Пастернак, морковь и горошек……Page 225
Китайская капуста с грибами шиитаки……Page 226
Сладкий картофель с яблоками……Page 227
Пюре из сладкого картофеля……Page 228
Вареная окра……Page 229
– Подпол……Page 230
– Овощи, сваренные на пару……Page 231
Брокколи с чесноком……Page 234
Картофельное пюре……Page 235
Калабаситас……Page 236
– Шамбала……Page 237
Свекла с глазурью из кленового сиропа……Page 238
Не ризотто……Page 239
Согревающее просо……Page 240
Элементарное просо……Page 241
Каша с луком-пореем (каша для капхи)……Page 242
Простой рис басмати……Page 243
Гхи……Page 244
Подливки и соусы……Page 245
Вкусное яблочное масло……Page 246
Горячий соус из кураги……Page 247
– Натуральные продукты……Page 248
Сироп из черешни……Page 250
Отличный соус из яблок и ревеня……Page 251
Медово-лимонный соус……Page 252
Соус-пюре из шпината……Page 253
– На пути к “защищенной” аюрведе……Page 254
Кинза с майонезом……Page 256
Свежий майонез……Page 257
Свежая сальса из кинзы……Page 258
– Питаться только тем, что приготовлено сегодня……Page 260
Подливка из тахини на скорую руку……Page 261
– Пранаяма……Page 262
Холодные закуски……Page 264
Аюрведический завтрак туриста……Page 265
Бланшированный миндаль……Page 266
Жареный миндаль……Page 267
Жареные тыквенные семена……Page 268
Фаршированный сельдерей……Page 269
– Внутренний голос……Page 270
Авокадо……Page 271
Быстрый бобовый соус……Page 272
Итальянский соус……Page 273
Турецкий горошек по-ливански……Page 274
Жареный фенхель……Page 275
Рулеты с мёдом……Page 276
Сладкие ячменные батончики……Page 277
– Аюрведический подход к кандидамикозу……Page 278
– Готовить в соответствии с возрастом……Page 282
Десерты……Page 283
Грушевый мусс……Page 284
Яблочный мусс……Page 285
Десерт из свежих ананасов……Page 287
Турецкие сладости от Дори……Page 288
Холодные нектарины……Page 290
Дыни с соусом из манго……Page 291
Пряные груши……Page 292
Фаршированный инжир……Page 293
Хрустящее кокосовое печенье……Page 294
– Как относиться к гневу……Page 295
Печенье “Мечта”……Page 296
Имбирные печенюшки……Page 297
Кокосовый крем……Page 298
Фирменные булочки от бабушки Бергер……Page 299
Яблочный пирог……Page 302
Очень ягодный пирог……Page 303
Отличный пирог из сладкого картофеля……Page 304
Тесто для пирога из ячменной или пшеничной муки……Page 305
Пирог из пряных бананов……Page 306
Тесто для капхи……Page 307
Глазурь из сливочного сыра……Page 308
Морковный пирог……Page 309
Свекольный пирог……Page 310
Пирог из тропических фруктов……Page 312
Праздничный фруктовый пирог……Page 313
– Подсластители……Page 314
Напитки……Page 316
Чай, успокаивающий вату……Page 317
Чай, успокаивающий питту……Page 318
Простое горячее молоко с имбире……Page 319
Горячее пряное молоко……Page 320
Легкий мятный чай……Page 321
Чай для облегчения пищеварения……Page 322
Базовый имбирный чай……Page 323
– Пост……Page 324
Чай для очищения кишечника……Page 326
Свежий овощной сок……Page 327
Чай……Page 328
Быстрый горячий сидр……Page 329
Горячий напиток с цератонией (кэроб)……Page 330
Миндальное молоко……Page 331
Горячее кунжутное молоко……Page 332
Тропический напиток от Айзы……Page 333
Персиковый напиток……Page 334
Приложение 1: Определение своей конституции……Page 335
Приложение 2: Улучшенное руководство по питанию для основных типов конституции……Page 338
Приложение 3: Домашнее задание……Page 342
Приложение 4: Диеты чередования и как их применять……Page 346
День 1……Page 350
День 2……Page 353
День 3……Page 355
День4……Page 357
Приложение 5: Пересекающиеся тропы – аюрведа и терапия полярности……Page 359
Приложение 6: Словарь терминов……Page 362
Reviews
There are no reviews yet.