Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств

Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичёва Л.А.

Книга содержит соврменные методы анализа качества сырья для производства хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов, дополнительные методы контроля качества хлеба и хлебобулочных изделий. Проводится описание методов статистической обработки результатов анализа с использованием ЭВМ. Даны лабораторные работы по определению основных свойств пищевого сырья и готовой продукции.Для студентов по специальности “технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов”.