Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов

А. В. Пышков С. Н. Смирнов5-94382-061-2

Книга Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов Рыбная кулинария для хозяек и рыболововКниги Кулинария Автор: А. В. Пышков С. Н. Смирнов Формат: pdf Размер: 1,44 Мб Язык: Русский0 (голосов: 0) Оценка:С незапамятных времен для своих поселений люди выбирали берега озер, рек и морей. Они были не только неиссякаемым источником воды и путем передвижения, но и кормили человека рыбой – прекрасным продуктом питания, который прочно вошел в кулинарию всех народов и до сих пор является неотъемлемой частью нашего стола.Издание расчитано как на гурманов, так и на обычных любителей рыбных блюд, которые, изучив рецепты нашей книги,смогут открыть для себя новые вкусовые качества, а также оценить всю прелесть рыбы по достоинству. Ведь рыба является не только полезным и питательным продуктом, но и украшением вашего стола в любом месте и в любое время года.

---

Table of contents :
Кадр_35……Page 1
Народная мудрость……Page 2
Введение……Page 3
Советы хозяйкам……Page 5
Жареная рыба……Page 6
Разделка камбалы……Page 7
Как правильно подать рыбу к столу……Page 8
Общие рекомендации……Page 9
Разделка рыбы……Page 10
Тузлучный (мокрый) посол……Page 11
Экспресс-посол……Page 12
Вяление……Page 13
Засолка икры……Page 14
Засолка……Page 15
Процесс копчения……Page 16
Холодное копчение……Page 18
Посол рыбы…….Page 19
Приготовление рыбы на открытом огне……Page 20
Жаренье на шпажках……Page 21
Рыба, запеченная в золе……Page 22
Жаренье над открытым огнем……Page 23
Многообразие рыб в разнообразии блюд……Page 24
Первые блюда……Page 25
Суп из мелкой рыбы……Page 28
Суп с рыбными фрикадельками……Page 29
Суп рыбный с пшеном……Page 30
Рыбацкая солянка……Page 31
Свекольник с осетриной……Page 32
Уха……Page 33
Буйабесс……Page 34
Соусы……Page 35
Соус томатный……Page 36
Соус молочный жидкий……Page 37
Майонез со сметаной……Page 38
Соус ореховый……Page 39
Соус из анчоусов……Page 40
Зеленое масло……Page 41
Салат отварной с маринованной рыбой……Page 42
Рыбный салат для праздничного стола……Page 43
Салат из трески с майонезом……Page 44
Салат зеленый с копченой сардиной……Page 45
Салат из печени трески……Page 46
Салат «Оливье»……Page 47
Салат из кальмаров и яблок……Page 48
Салат овощной с морским гребешком……Page 49
Салат из морского гребешка и овощей……Page 50
Салат из морской капусты с маринованным луком……Page 51
Вторые блюда……Page 52
Щука под сметанным соусом……Page 53
Щука, запеченная с апельсиновым соком……Page 54
Щука паровая……Page 55
Щука, фаршированная кусками……Page 56
Щука, фаршированная целиком……Page 57
Судак, тушенный под соусом……Page 58
Судак, запеченный с грибами под соусом……Page 59
Судак, отваренный в пергаменте……Page 60
Судак, тушенный в сметане……Page 61
Окунь, тушенный с овощами……Page 62
Окунь, фаршированный грибами……Page 63
Окуни в сметане……Page 64
Заливное из филе окуня……Page 65
Рыбный омлет из налима……Page 66
Жареный налим по-испански……Page 67
Гуляш из налима……Page 68
Налим, тушенный со шпинатом и щавелем……Page 69
Сом жареный……Page 70
Сом, тушенный в вине……Page 71
Фрикадельки из сома под молочным соусом……Page 72
Жерех с сельдереем в белом соусе……Page 73
Жерех, запеченный с картофелем и луком……Page 74
Жерех в томате……Page 75
Угорь по-бургундски……Page 76
Угорь заливной……Page 77
Угорь на вертеле……Page 78
Угорь, запеченный с маринованным красным перцем и луком……Page 79
Жареная форель……Page 80
Форель в фольге……Page 81
Форель с миндалем……Page 82
Лещ запеченный……Page 83
Лещ, запеченный в грибном соусе со свежей капустой……Page 84
Лещ по-белорусски……Page 85
Сазан, запеченный с яйцом……Page 86
Сазан фаршированный……Page 87
Карп, тушеный с луком и помидорами……Page 88
Запеченный карп, фаршированный квашеной капустой……Page 89
Холодный лосось в огуречном соусе……Page 90
Лосось жареный……Page 91
Осетрина, жареная звеном……Page 92
Белуга в рассоле……Page 93
Солянка из головизны……Page 94
Морская рыба……Page 95
Скумбрия под молочным соусом……Page 98
Скумбрия, тушенная со шпиком и помидорами……Page 99
Запеканка из скумбрии……Page 100
Скумбрия, фаршированная грибами……Page 101
Треска, жаренная с помидорами и чесноком……Page 102
Треска или пикша, тушенная в соусе с соленой салакой……Page 103
Треска с маслинами……Page 104
Сельдь под уксусным соусом……Page 105
Сельдь по-домашнему……Page 106
Сельдь, рубленная с треской……Page 107
Форшмак из сельди с творогом……Page 108
Камбала с анчоусным маслом……Page 109
Камбала или палтус, запеченный с овощами……Page 110
Камбала под белым соусом……Page 111
Хек в белом вине……Page 112
Навага, жаренная во фритюре……Page 113
Ставрида отварная под соусом рассол……Page 114
Плов из морского гребешка……Page 115
Мидии в соусе……Page 116
Акула по-марсельски……Page 117
Шашлык из китового мяса……Page 118
Кальмар тушеный……Page 119
Овощи……Page 120