Китайская кухня

Е.Е. РУМЯНЦЕВА, Д.А. ЖОГОЛЕВ

В Китае есть поговорка: ?Китайцы не придают особого значения одежде, но предпочитают вкусно поесть?. Это соответствует действительности. Требующее тщательного, очень аккуратного, порой даже ювелирного труда умение готовить пищу и составлять красивые блюда стало в Китае настоящим искусством, к которому относятся весьма и весьма серьезно.

От авторов
Уважаемый читатель, перед Вами книга о традиционной кухне более чем миллиардного населения Китая. Мы постарались собрать наиболее доступные рецепты китайских блюд, по вкусу и виду, однако, не уступающих ресторанным. Поездки в Китай и советы наших китайских друзей помогли нам самим освоить приготовление этих кушаний в домашних условиях. Выражаем глубокую признательность профессору Л. М. Гудошникову за неоценимую помощь в подготовке книги.

---

Table of contents :
Китайская Куxня……Page 1
Содержание……Page 3
От авторов……Page 11
Вместо предисловия……Page 12
Пряности, пряные травы и приправы……Page 24
Овощные блюда……Page 31
Капуста с горчицей……Page 32
Капуста в молоке……Page 33
Капуста с креветками……Page 34
Картофель в сладком сиропе……Page 35
Картофельные ломтики с красным перцем……Page 36
Картофель с салатом……Page 37
Редис, жаренный со скорлупой креветок……Page 38
Жареные кружочки баклажанов……Page 39
Баклажаны, жаренные с луком……Page 40
Тушеные баклажаны……Page 41
Лепешки из кабачков……Page 42
Огурцы остро-кислые……Page 43
Помидоры в молоке……Page 44
Помидоры, жаренные со сладким перцем……Page 45
Салат малосольный……Page 46
Репчатый лук, жаренный с яйцом……Page 47
Первый способ……Page 48
Ростки фасоли с горчицей……Page 49
Ростки фасоли с лепестками хризантемы……Page 50
Смешанные (мясо-овощные) блюда……Page 52
Рулет со свининой……Page 53
Соломка из говядины с репчатым луком……Page 54
Фаршированные баклажаны……Page 55
Свиная печенка, жаренная со шпинатом……Page 56
Фаршированная тыква……Page 57
Фаршированные огурцы (Первый способ)……Page 58
Капуста с ломтиками свинины……Page 59
Помидоры с мясом……Page 60
Фаршированный перец (Второй способ)……Page 61
Ростки фасоли, жаренные со свининой……Page 62
Жареное ассорти……Page 63
Мясные блюда……Page 64
“Гу лао жоу”(старинный рецепт приготовления свинины)……Page 65
Свинина в сахарном сиропе……Page 66
Свинина с зеленым перцем……Page 67
Свинина, тушенная со специями……Page 68
Свинина кисло-сладкая……Page 69
«Хрустальный» окорок……Page 70
«Вишни» из свинины……Page 71
Свинина жареная……Page 72
Тефтели-кубики из свинины……Page 73
Тефтели с чесночной подливой……Page 74
Тушеные свиные мозги……Page 75
Хрустящие свиные ножки……Page 76
Говядина с луком и перцем……Page 77
Говядина с редисом……Page 78
Говяжья вырезка с томатным соусом по-гуандунски……Page 79
Говядина, жаренная с боярышником……Page 80
Говядина с хрустящей корочкой……Page 81
Баранина на пару……Page 82
Баранина с чесночным стеблем……Page 83
«Три барана»……Page 84
Блюда из курицы……Page 85
Паровая курица……Page 86
Куриные ножки с луком……Page 87
Курица с каштанами……Page 88
Тушеные кусочки курицы……Page 89
Жареная курица с перцем……Page 90
Куриная грудка с мясным филе……Page 91
Куриная грудка с арахисом……Page 92
Жареные куриные потроха……Page 93
Блюда из утки……Page 94
Паровая утка по-гуандунски……Page 95
Утка, тушенная с луком……Page 96
Ароматная утка……Page 97
Утка с потрохами……Page 98
Жареные утиные потроха по-гуандунски……Page 99
Блюда из яиц……Page 100
Жареные яичные рулетики……Page 101
«Пельмени» из яиц……Page 102
Жареные яйца с креветками……Page 103
Блюдо из перепелиных яиц……Page 104
Яйца, жаренные с огурцом……Page 105
Сладкие яичные трубочки……Page 106
Яйца, приготовленные на пару……Page 107
Блюда из рыбы……Page 109
Окунь по-домашнему……Page 110
Тушеный окунь с перцем……Page 111
Тушеные караси……Page 112
Карп под густой подливой……Page 113
Камбала в мясном бульоне……Page 114
Тушеный карп……Page 115
«Красная» рыба……Page 116
Рыба под белым соусом……Page 117
Блюда из морепродуктов……Page 118
Жареное мясо креветок……Page 119
Креветки с помидорами……Page 120
Свежие креветки в свином жире……Page 121
Морская капуста……Page 122
Кальмар по-пекински……Page 123
Кальмар в чесночном соусе……Page 124
«Львиные головы» из мяса крабов……Page 125
Супы……Page 127
Похлёбка из тыквы с ветчиной……Page 128
Суп из баранины с редисом……Page 129
Похлебка с огурцом……Page 130
Похлебка из свиной печенки с помидорами……Page 131
Бульон с мучными клецками……Page 132
Бульон с курятиной и грибами……Page 133
Суп с яичными хлопьями……Page 134
Изделия из теста……Page 135
Приготовление теста……Page 136
Брожение теста……Page 137
Приготовление начинки……Page 139
Начинка из фасоли……Page 140
«Острая» начинка……Page 141
Начинка из мармелада……Page 142
Пампушки «Распустившийся цветок»……Page 143
Чурбанчики из теста по-пекински……Page 144
Рулет «Серебряные нити»……Page 145
Треугольные пирожки с сахаром……Page 146
Лепешки с луком и салом……Page 147
Хворост……Page 148
Пирожки из заварного теста……Page 149
Пельмени на пару……Page 150
Жареные пельмени……Page 151
Баоцзы по-тяньцзиньски……Page 152
«Лапша со скалки»……Page 153
Баоцзы «Алый персик»……Page 154
Пельмени с финиками……Page 155
Лапша, жаренная со свининой и креветками……Page 156
Блюда из риса……Page 158
Рис на пару……Page 160
Жареный рис……Page 161
Брусочки из рисовой муки……Page 162
Блюда из грубых злаков……Page 163
Золотисто-серебряный пирог……Page 164
Лепешки из кукурузной муки……Page 165
Пятислойный пирог……Page 166
Пирог из гречневой муки……Page 167
Кисель из ржаной муки……Page 168
Сладкие блюда……Page 169
Яблочные дольки в карамели……Page 170
«Стеклянные» баклажаны……Page 171
«Не прилипая к трем»……Page 172
Сахарная тянучка из мяса……Page 173
Жареный арбуз……Page 174
Шарики из фасоли……Page 175
Яблоки с восемью драгоценностями……Page 176
Ореховый кисель……Page 177
Китайские закуски……Page 179
Куриная каша……Page 180
Лапша с курицей и уткой……Page 181
Пельмени с бараниной на пару……Page 182
Жареный рис «Дракон и Феникс»……Page 183
Суп с лепестками хризантемы в глиняном горшочке……Page 184
«Лохматый» кролик……Page 185
Серебряные кольца……Page 186
Суп-лапша с бараниной……Page 187
Пельмени с мясом креветок……Page 188
Паровые пирожки «Зимородок»……Page 189
Фаршированные помидоры……Page 190
Пельмени «Облако»……Page 191
Паровые пирожки с начинкой «Ассорти»……Page 192
Твердый кисель из ананаса……Page 193
Желтый горох……Page 194
Молочный сахар с орехами……Page 195
Абрикосовый «творог»……Page 196
«Абрикосовый чай»……Page 197
Китайский чай……Page 198
Полезные советы……Page 203
Секреты китайской кухни…….Page 208
25 советов китайского повара Ли Наня……Page 209
Картофель, обжаренный в сахаре……Page 211
«Завтрак велорикши»……Page 212