Оливье и винегреты

В. А. Гиляровский в книге «Москва и москвичи» вспоминал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».
Считалось, что Оливье так и не раскрыл своей тайны. Но в кулинарных книгах начала XX века рецепт знаменитого салата все-таки встречается. Возможно, история кулинарного искусства сохранила не все тонкости, но и в теперешнем варианте он очень вкусен.
В данной книге приведены различные способы приготовления таких традиционных блюд, как салаты оливье и винегреты.