Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств

Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичева Л.А.и др., под ред Л.П. Ковальской5-10-002282-5

Книга содержит современные методы анализа качества сырья для производства хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов, дополнительные методы контроля качества хлеба и хлебобулочных изделий. Приводится описание методов статистической обработки результатов анализа с использованием ЭВМ. Даиы лабораторные работы по определению основных веществ пищевого сырья и готовой продукции.
Для студентов по специальности ?Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов?.

Книги в тему:
Харламова О.А., Кафка Б.В. – Натуральные пищевые красители
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Сборник рецептур на плодоовощную продукцию
Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Справочник
Грень А.И., Высоцкая Л.Е., Михайлова Т.В. – Химия вкуса и запаха мясных продуктов (1985)