Моя кухня и мое меню

Похлёбкин В.В.5-9524-1091-X

Table of contents :
Введение……Page 1
В чем и как?……Page 4
От чего зависит выбор и построение меню……Page 5
Некоторые общие принципы……Page 6
Изменения в меню повседневного и праздничного стола в России на протяжении двух последних веков…….Page 10
МЕНЮ № 1……Page 14
МЕНЮ № 4……Page 15
МЕСЯЧНОЕ МЕНЮ СЕРЕДИНЫ 90 х ГОДОВ XIX ВЕКА……Page 21
НЕДЕЛЬНЫЕ МЕНЮ ДОМАШНЕГО СТОЛА РУССКОЙ БУРЖУАЗНОЙ ИНТЕЛЛИГЕНЦИИ……Page 34
МЕНЮ ВЕГЕТАРИАНСКОГО СТОЛА БУРЖУАЗНОЙ ИНТЕЛЛИГЕНЦИИ В НАЧАЛЕ XX ВЕКА……Page 45
ТИПИЧНОЕ НЕДЕЛЬНОЕ МЕНЮ СОВЕТСКОГО ДОМА ОТДЫХА СЕРЕДИНЫ 30 х ГОДОВ……Page 49
НЕДЕЛЬНОЕ МЕНЮ ЗАВОДСКОЙ ФАБРИКИ КУХНИ В 50 е ГОДЫ, ОБСЛУЖИВАЮЩЕЙ РАБОЧИХ И ИТР АВИАПРЕДПРИЯТИЯ, А ТАКЖЕ И ШИРОКИЙ КРУГ МАССОВЫХ КЛИЕНТОВ «С УЛИЦЫ»……Page 51
МЕНЮ РАЙОННОЙ СТОЛОВОЙ В ПОДМОСКОВЬЕ (на октябрь 1998 г.)……Page 54
Чему учит история кулинарии и, в частности, история меню последних веков ?……Page 55
Мой личный выбор меню — какими критериями руководствуюсь……Page 60
ХЛЕБ……Page 63
МЯСО……Page 64
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА……Page 69
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛЯ……Page 70
РЫБА……Page 72
ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ……Page 73
КРУПЫ, ЗЕРНО И МУКА……Page 75
ЖИРЫ……Page 76
СЛАДОСТИ……Page 80
«СУП ТРЕХ ПРИНЦЕВ» («САМЛА БЕЙ КРАСАТ»)……Page 86
ТИГАДЕГЕНА……Page 87
1. БЕЛЫЙ СУП……Page 89
3. ЗЕЛЕНЫЙ СУП……Page 90
4. КРАСНЫЙ СУП……Page 91
5. ЧЕРНЫЙ СУП……Page 92
Послесловие……Page 93